Существует параметр languageCode - где и как его использовать?
$response = $client->listVoices();
Как получить список голосов для определенного c языка на PHP?
Вот что у меня сработало.
$response = $client->listVoices(['languageCode'=>'en-US']);
Вот так:
$response = $client->listVoices(['languageCode'=>'zh']);
Я написал нечто подобное, может помочь вам: Текстовый ридер с использованием Gcloud TTS