Используйте этот код:
<select name="tagging">
<option selected="true" style='display: none'></option>
<option value="Option A" >Option A</option>
<option value="Option B" >Option B</option>
<option value="Option C">Option C</option>
</select>
РЕДАКТИРОВАТЬ: Теперь первый вариант выбран, но не виден.