Добавьте пользовательский столбец, который ссылается на столбец даты, используя функцию Date.DayOfWeekName (), затем отфильтруйте этот столбец и удалите его
#"Added Custom" = Table.AddColumn(#"PreviousStep", "Custom", each Date.DayOfWeekName([date])),
#"Filtered Rows" = Table.SelectRows(#"Added Custom", each ([Custom] = "Sunday")),
#"Removed Columns" = Table.RemoveColumns(#"Filtered Rows",{"Custom"})