Способ работы google vision ocr заключается в том, что он обнаруживает тексты в блоках и в абзацах внутри этих блоков. Если ваши таблицы имеют одинаковый формат, вы можете просто манипулировать выводом json, чтобы получить пары ключей и значений. Помимо этого, я не думаю, что Google Vision OCR может сделать явно, что вы просите.