Отключение каждой опции по отдельности приведет к желаемому результату.
В следующем фрагменте я отключил первые две опции.
<select name="list" id="list">
<option value="1" >uno</option>
<option value="2" >dos</option>
<option value="3">tre</option>
</select>
<script>
// Get all options within <select id='list'>...</select>
var options = document.getElementById("list").getElementsByTagName("option");
for (var i = 0; i < options.length; i++) {
// Disable them one by one
options[i].disabled = true;
}
</script>
Часть javascript была адаптирована из ответа, который вы можете найти здесь