Я не думаю, что это возможно. Вместо этого вы можете использовать этот метод делегата и визуализировать представление для каждой строки.
func pickerView(_ pickerView: UIPickerView, viewForRow row: Int, forComponent component: Int, reusing view: UIView?) -> UIView {
let label: UILabel = {
let label = UILabel()
label.font = ...
label.sizeToFit()
return label
}()
return label
}