Вот пример рабочего процесса, который находит оба:
name: Python package
on: [push]
jobs:
build:
runs-on: windows-latest
steps:
- uses: actions/checkout@v2
- name: Set up Python
uses: actions/setup-python@v1
with:
python-version: pypy3
- name: pypy absolute path
run: C:\hostedtoolcache\windows\PyPy\3.6.9\x86\pypy3 -v
- name: pypy in path
run: pypy3 -v
- name: Look for mingw
run: gcc --version
См. Вывод здесь . Вы не перечислили свой исходный рабочий процесс, но я думаю, что вы запутались с указанием версии python. В документации перечислены отдельные версии для python и pypy.