Вы настроили Kafka Connect для поиска реестра схемы, работающего в том же контейнере:
"value.converter.schema.registry.url": "http://localhost:8081",
, но это не так, следовательно:
java.net.ConnectException: Connection refused (Connection refused)
Так как вы ' Если вы уже указали конфигурацию реестра схемы в переменных среды Kafka Connect docker, то, если у вас действительно есть реестр реестра, работающий в контейнере, который можно преобразовать как schema-registry
из контейнера Kafka Connect, вы можете просто удалить schema.registry.url
строки конфигурации из фактической конфигурации Соединителя.