Вы можете использовать Переопределения форм . В помощнике контроллера вы можете определить метод с именем # {column_name} _form_column, который отвечает за отображение элемента ввода вашего поля.
Например, у меня есть:
def referral_type_form_column(record, input_name)
select :record, :referral_type, ['', 'A', 'B', 'C'], :name => input_name
end