Вы не можете развернуть COM-сервер win32 с PyInstaller из-за того, что загрузчик этого не обеспечивает.
Если вы хотите иметь поддержку COM, вам нужно запрограммировать это сам; другими словами, создайте скрипт python, который запускает COM-сервер, обслуживающий вашу DLL / EXE-файл. Вы можете основать это на коде py2exe.