Вы можете использовать Ext.picker.Date для установки отключенных лет. Годы можно выбрать в раскрывающемся списке выбора, но даты будут отключены на весь год (ы).
Ext.application({
name : 'Fiddle',
launch : function() {
Ext.create('Ext.form.Panel', {
renderTo: Ext.getBody(),
width: 300,
bodyPadding: 10,
title: 'Dates',
items: [{
xtype: 'datefield',
anchor: '100%',
fieldLabel: 'From',
name: 'from_date',
listeners:{
afterrender: function(datefield){
var datePicker = datefield.getPicker();
datePicker.setDisabledDates(['../../2016','../../2017','../../2018','../../2019']);
}
}
}]
});
}
});