Что мне делать?
Получите себе приложение для виртуальной машины (например, VMWare Fusion, Virtual Box, Parallels) и создайте себе виртуальную машину Mojave, а затем разработайте и протестируйте свое приложение в рамках этого.
Вы заплатите небольшой штраф за производительность, это объективное наблюдение, конечно, и YMMV - особенно если вы работаете с тяжелой графикой - но разработка на ВМ вполне выполнима. Действительно, когда Apple выпустит бета-версии 10.16, вы захотите подготовить свое программное обеспечение, а у вас нет запасного компьютера, тогда установить его на виртуальную машину гораздо безопаснее, чем рисковать на основном компьютере.
HTH