Для этого нет системной опции SolidWorks, но есть свойство опции документа, которое вы можете использовать: 
Если вы включите его, текст размеров будет отображаться в тот же размер, даже при масштабировании. Но поскольку вы используете большее разрешение экрана, оно будет слишком маленьким.
Если вы установите его в положение ВЫКЛ, вы можете установить масштаб масштабируемого текста, который будет увеличиваться для каждого документа отдельно. Если вы хотите использовать этот параметр везде, единственный вариант - изменить его в шаблонном документе.
Возможно, было бы неплохо подать запрос на расширение в SolidWorks для обработки экранов с большим разрешением. Такое ощущение, что это будет необходимо все больше и больше в будущем. Если вы разместите здесь ссылку, я буду голосовать за нее.