Я не могу понять цель данного кода, но я думаю, что что-то вроде этого дает вам понимание того, что происходит:
inputvar=""
while [[ "$inputvar" != "x" ]]
do
#start
echo "Start"
read -p "Input: " inputvar
if [ "$inputvar" = "j" ]
then
echo "input equals j"
elif [ "$inputvar" = "n" ]
then
echo "input equals n"
fi
done
echo "input equals x"