Похоже, неправильный порядок. Бьюсь об заклад, ваше изображение имеет форму (480, 1280, 3), поэтому вместо этого:
Rect left_roi (0, 0, 640, 480);
Rect right_roi (640, 0, 640, 480);
вы должны были использовать это:
Rect left_roi (0, 0, 480, 640);
Rect right_roi (0, 640, 480, 640);
или, еще лучше, Полностью пуленепробиваемое решение, вместо того, чтобы жестко кодировать ваши цифры, используйте cam_out.shape
, чтобы выяснить размер вашей картинки, и используйте cam_out.shape[1]/2
или что-то подобное вместо жестко закодированных чисел.