Если вы не хотите использовать сплит, можно использовать следующий способ
var s = "10:03:07"
parts = s.match(/(\d+)\:(\d+):(\d+)/)
console.log(parts[1] + 'h ' + parts[2] + 'm ' + parts[3] + 's')
или вы можете создать новую дату (т.е. сегодняшнюю дату) с таким точным временем
d.setHours(parts[1])
d.setMinutes(parts[2])
d.setSeconds(part[3])
alert(d)