В текущей версии библиотеки линейный график поддерживает функцию xScroller. Пользователь может использовать его для перетаскивания диаграммы и масштабирования. Чтобы включить его, просто добавьте следующую строку в приведенный вами пример кода:
cartesian.xScroller(true);
Вот результат: