Ruby очень быстро развивается (если вы знакомы с его стилем).
Не так быстро бегать, но обычно это не большой минус. Это достаточно быстро для большинства рабочих нагрузок, даже для крупных веб-сайтов.
Решение не должно основываться на скорости выполнения - если у вас нет статистики, чтобы сказать, что люди, как ожидается, будут недовольны производительностью - скорее, простота развертывания.
Если развертывание приложений Ruby было достигнуто вашими предшественниками, то оставьте его Ruby.
Если развертывание в JVM проще, воспользуйтесь этим.