Не существует такого понятия, как универсальный c общесистемный UDP-прокси. Используемый вами проект - это, по сути, сервер пересылки, который прослушивает некоторый локальный IP-порт и перенаправляет его на предварительно определенный удаленный IP-порт. Это означает, что вы должны настроить указанное вами UDP-приложение c, чтобы оно не связывалось с удаленным IP-адресом, а с вашим локальным IP-адресом. Как это сделать, зависит от вашего c приложения UDP.
... чтобы я мог отслеживать запросы UDP.
Для отслеживания трафика c этого прокси может быть даже неправильный подход. Попробуйте вместо этого использовать анализатор пакетов, например Wireshark.