Эти "переменные" не являются пользовательскими переменными.
Весь их список доступен через кнопку "Редактировать переменные ...". Эта кнопка появляется, когда вы редактируете шаблон редактора PyDev (либо создаете новый, либо изменяете старый). Их определения имеют префикс в PyDev. Вы не должны ожидать, чтобы определить свои собственные переменные шаблона, а также ожидать изменения определения уже предоставленных.