Вы можете использовать php substr для проверки первой буквы строки, если начинается с буквы 'M'. см. приведенный ниже код
foreach($month as $x) {
if (strtolower(substr($x, 0, 1)) == 'm') {
print($x);
}
}
Или непосредственно обратитесь к его индексу, например.
foreach($month as $x) {
if (strtolower($x[0])) == 'm') {
print($x);
}
}
см. документы здесь substr