Поведение, которое вы получите, зависит от множества факторов, включая тип файловой системы (например, NFS или локальный диск), способ записи файла и объем данных, добавляемых каждый раз.
В лучшем случае средство записи имеет локальный файл, открытый в режиме добавления, и записывает строки текста, длина которых не превышает некоторый размер внутреннего буфера. В этом случае вы, вероятно, не увидите никаких проблем. Если строки очень длинные, вы можете увидеть частичные строки. Если режим файла не добавляется, или файловая система представляет собой NFS или что-то еще необычное, вы можете увидеть нули или значения мусора в конце файла (поскольку длина файла была изменена до содержимого).
In Вообще, было бы лучше не полагаться на это. Типичный подход состоит в том, чтобы «свернуть» файл очень часто, закрыв старый и начав писать новый. Затем вы можете архивировать только «полные» файлы, которые автор закрыл (и, возможно, переименовал, чтобы указать, что они завершены).