С GTM нет особого смысла. Идея добавления элементов сценария к заголовку состоит в том, чтобы повлиять на порядок загрузки, но поскольку сначала вам нужно загрузить GTM, который затем вводит код создания элемента / добавления в произвольную позицию перед его запуском, с GTM этот разумный подход просто создает ненужный дополнительный шаг.
В любом случае это спорный вопрос, поскольку в наши дни вы не будете использовать ни теги create / append, ни теги script в теге Custom HTML. Путь к go теперь заключается в создании пользовательского шаблона и использовании injectScript API.