Вы можете просто исправить 2 строки в своем коде:
$end_week = strtotime("next wednesday",$start_week); // <-- "next wednesday"
И на текущие даты:
$previous_week = strtotime("+1 day");
Демо
Вывод:
2020-01-20 2020-01-22
2020-01-27 2020-01-29
DRY
Вы можете упростить свой код. Используйте один метод в каждом из двух:
function optimDate($prev_w){
$start_week = strtotime("last monday",$prev_w);
$end_week = strtotime("next wednesday",$start_week);
$start_week = date("Y-m-d",$start_week);
$end_week = date("Y-m-d",$end_week);
return $start_week.' '.$end_week ;
}
И эти два метода станут такими, как
function last_week_date(){
return optimDate(strtotime("-1 week +1 day"));
}
function curr_week_date(){
return optimDate(strtotime("+1 days"));
}
Демо
На самом деле, это тоже можно оптимизировать.