PySCIPOpt требуется подходящая библиотека SCIP, поэтому все, что вам нужно сделать, это скомпилировать / связать SCIP с выбранным LP-решателем.
Вам следует проверить документацию для подробности о том, как это сделать. Как правило, это должно быть так просто, как
cmake -Bbuild -H. -DLPS=grb -DGUROBI_DIR=/path/to/gurobi
cmake --build build