Я даже не собираюсь отмечать это как официальный «ответ», поскольку он только частичный, но для моего случая мне понадобились некоторые env vars обратно. Я заметил несколько каталогов резервного копирования MAMP в /Applications/ с соглашением об именовании /Applications/MAMP_{YYYY-MM-DD_TT-TT-TT}/, где к имени добавляются дата и время первоначального обновления.
Отлично! но по какой-то причине httpd.conf пуст. Я смог покопаться и найти то, что мне нужно для моего дела, в bin / envvars, но это очень странно, мой .conf был уничтожен. Это вещь безопасности?