После внесения нескольких изменений я смог хорошо это подготовить Я изменил несколько строк следующим образом:
plt.figure(figsize=(8, 10))
ax1 = plt.subplot(2,1,1, projection=ccrs.Mercator(central_longitude=80.0, min_latitude=-10.0, max_latitude=20.0, globe=None, latitude_true_scale=0.0))
anomaly_olr.olr.plot.contourf(ax=ax1, transform=ccrs.PlateCarree(),cmap="jet", vmin=-30, vmax=30)
ax2 = plt.subplot(2,1,2, projection=ccrs.Mercator(central_longitude=80.0, min_latitude=-10.0, max_latitude=20.0, globe=None, latitude_true_scale=0.0))
climatology.plot.contourf(ax=ax2,transform=ccrs.PlateCarree(),vmin=0, vmax=245)
plt.show()
В любом случае, спасибо