Да, это возможно. Я бы порекомендовал создать переменный объект для ваших имен и соответствующих размеров, а затем найти соответствующее значение в отдельной переменной, например так:
"vmSizeReference":
{
"small": 1,
"medium": 2,
"large": 3
},
"vmSizeValue":"[variables('vmSizeReference')[parameters('vmSize']]"
Затем при построении вашей виртуальной машины ссылка parameters('vmSizeValue')