let strong = document.createElement('strong');
let text = document.createTextNode('text');
strong.appendChild(text);
let p = document.querySelector('p')
p.appendChild(strong);
// let anotherText = document.createTextNode('anotherText');
// document.querySelector('strong').appendChild(anotherText)
document.querySelector('strong').appendChild(text);
<p></p>
Даже если я раскомментирую прокомментированную строку, это не сработает. Значит, sotrong еще не вставлен в документ, поиск его через querySelector даст undefined. Поэтому сначала его нужно вставить в дом, тогда ваш document.querySelector ('strong') будет работать.