Вы можете сохранить новую дату в переменной данных и использовать эту переменную в своем шаблоне. Пример:
// currentDate is the new data variable
<template v-slot:item.calories="{ item }">
<v-chip dark>{{ currentDate }}</v-chip>
</template>
data(){
return {
currentDate: null
}
},
mounted: function () {
// Execute immediately on mounted
this.currentDate = this.getColor();
this.$nextTick(function () {
window.setInterval(() => {
// Set current date
this.currentDate = this.getColor();
}, 1000);
});
},