Можно ли декодировать некоторые пиксели (например, каждый 1 из 4 пикселей) потока 4K, а затем интерполировать его в видео 1080p?
Нет, это невозможно, видео сжимается путем преобразования его из пространственной области в частотную. Результирующий битовый поток видео даже не содержит пикселей. Декодирование - это процесс обращения этой операции. Невозможно (или, по крайней мере, непрактично) что-то передискретизировать, находясь в частотной области, это должно быть сначала преобразовано обратно в пространственную область.
Или есть другой способ, который потребляет меньше ресурсов при декодировании многих потоков 4K?
Используйте аппаратный декодер, например nvde c или quicksyn c, если он доступен на видеокарте компьютера.