Когда вы запускаете команду create, ее еще не завершено, как если бы задание принято, тогда k8s попытается сопоставить ваше требование с доступным PersistentVolume.
После создания pv c run
kubectl get pvc
И убедитесь, что статус привязан , если это не так, то k8s не сможет найти хранилище для вашей заявки
Относительно второго вопроса. Если вы установите этот PV C на pod, тогда pod не сможет записать больше, чем вы выделили