Вы можете объединить несколько регулярных выражений в одно, используя альтернативный символ | и создавая ветви в регулярном выражении.Обратите внимание на такие якоря, как ^, $ и другие, потому что, если они появляются в одной ветви, они работают только для этой ветви, а не для целого регулярного выражения
lyrics = lyrics.gsub(/\n|^\{\"similar\": \[|\]\}$|^\{|\}$/, '')