Вы не можете войти в источник UIKit. Это, как вы правильно сказали, видно при отладке только как ассемблер. У вас нет источника. (Это секрет.)
Что вы можете сделать, так это просмотреть файлы Objective- C header . Например, если вы, удерживая Control-Command, щелкните термин UIView в своем коде, вы перейдете к файлу заголовка, и если вы хотите увидеть его в исходной Objective- C, выберите «Исходный источник» в меню «Связанные элементы». Заголовки действительно часто содержат комментарии или другую информацию, которая может оказаться более полезной / правильной, чем документация, к тому же они сами по себе представляют собой отличный обзор класса et c.