Значение переменной не определено. Это должно решить эту проблему.
db.collection("events").add({
eventName: document.getElementById('eName').value.toString(),
organiserName: document.getElementById('oName').value.toString(),
eventDescription: document.getElementById('oDesc').value.toString(),
eDateTime: document.getElementById('eDateTime').value.toString(),
eType: document.getElementById('eType').value.toString(),
})