Если у вас есть определенные c требования для обработки даты и времени в соответствии со спецификациями c часовых поясов, вам придется встроить это в свой код. JavaScript и nodejs не знают, какой часовой пояс вам нужен, а Cloud Functions имеет часовой пояс по умолчанию, который нельзя изменить.
Если вы хотите работать с датой и временем, используя специфику c часовой пояс, подумайте об использовании библиотеки, которая упрощает работу, например Moment Timezone .