pip install ffmpeg
устанавливает Python пакет , в котором нет исполняемых скриптов; это для вызова функций из кода Python.
Если вы хотите установить программу ffmpeg
, вам нужно запустить - что вы используете, Ubuntu? - sudo apt install ffmpeg
Пакет Python в любом случае требует наличия программы.