Предполагая, что вы имеете в виду панель инструментов, а не панель вкладок, вы, вероятно, не справляетесь с «медленным двойным щелчком», необходимым для редактирования настроек кнопки панели инструментов.
Сначала щелкните один раз на панели инструментов, чтобы выбрать его, затем снова нажмите кнопку. Вы увидите, что фокус переместится на кнопку, потому что он получит либо «ореол» (если вы дважды щелкнете), либо размерный маркер, если вы нажмете один раз. Затем нажмите cmd-1 (или Tools-> Attribute Inspector), и вы можете установить заголовок там.
Я думаю, вы можете использовать панель вкладок, но процесс такой же. Нажмите один раз на панели вкладок, чтобы выбрать его, ТО затем нажмите на конкретную кнопку, для которой вы хотите изменить заголовок, и откройте Инспектор атрибутов (cmd-1 или Инструменты-> Инспектор атрибутов).