Глядя на это, поле JSON выглядит странно ... обычно оно создается как:
{key:value}
В формате
{String:Any}
Итак, начало вашего поля должно быть:
[{"Color","Red"},{"Type","Naturally sweet"}....
Обратите внимание, что ваш JSON не является неправильным, только более сложный, чем он может быть.
Возвращаясь к вашему вопросу, вы можете использовать OPEN JSON в процедуре :
DECLARE @json NVARCHAR(MAX)
SET @json= youfieldhere
SELECT * FROM OPENJSON(@json);
Если ваше поле для упрощения имеет вид {"Color", "Red"}, {"Type", "Naturally sweet"}, результатом будет новая таблица, например:
Ключ | Значение
Цвет | Красный
Тип | Естественно быстро
(я должен понять, как составлять таблицу в ответах)