Hybris не очищает элементы корзины OOTB во время использования сайта гостем. Это только удаление способов оплаты и адреса. Возможно, в вашей системе гость потерял сеанс при выходе из корзины. С другой стороны, существует cron-задача по очистке заброшенных тележек. Возможно, он настроен как 0 для возраста тележки.