Я смог должным образом пересмотреть свой код и пришел к желаемому результату, просто выбрав меньше точек данных, что довольно просто. Выложил ответ на всякий случай.
min_val_normal = plot_normalized_table[['Min']]
max_val_normal = plot_normalized_table[['Max']]
original_normal = plot_normalized_table[['Original Label']]
interval_normal = plot_normalized_table[['Interval Size']]
normal_predicted = predicted_values[0:50]
fig = plt.figure(1, figsize = (18,10)) # Figure size in inches (size_x, size_y)
ax = plt.axes()
#predicted_values = PLS_Model1.predict(X_test) #Predictions from test data (run at least once for the plot to work)
plt.plot(min_val_normal, label = "Min", color='blue')
plt.plot(max_val_normal, label = "Max", color='red')
plt.plot(original_normal, label = "y", color = "black")
plt.plot(normal_predicted, label = "y\u0302", marker='o', )
plt.title('Normalized Final Conformal Predictions')
plt.xlim([-1, 51])
plt.ylim([-1, 2])
plt.legend()
plt.show()
введите описание изображения здесь