Оказывается, я пропустил деталь, касающуюся покупки / тестирования лицензии. Есть отдельная настройка для выбора пользователей, которые могут использовать методы тестовой покупки. Этот параметр применяется ко всем приложениям под учетной записью разработчика.
Чтобы добавить / удалить пользователей, имеющих доступ к методам тестовой покупки, от go до Play Console » Settings » Developer Account » Account Details » License Testing
. Перечисленные здесь адреса электронной почты - это те, кому представлены тестовые способы оплаты, независимо от того, какую версию приложения они используют (внутреннюю, альфа, бета или рабочую).
Повторите: Методы тестовой покупки не имеют ссылки к выпуску приложения / тестовой версии, на которой находится пользователь
Ответ WebFreak выше соответствует тому, что я на самом деле спросил - как удалить пользователя из внутреннего тестового трека.