Я заметил, что есть список «возможных» категорий, когда вы отправляете приложение в iTunes Connect. Я вижу разные приложения, у которых есть "индивидуальные" категории, которых нет в списке, связанном с их продуктом. Это так же просто, как ввести новую категорию в pList, например LSApplicationCategoryType?