Вот решение, которое не предотвращает превращение писем в ссылки, но позволяет вам установить цвет шрифта и удалить подчеркивание этой ссылки.
Он работает во всех почтовых клиентах, которые я тестировал на litmus.com - включая Outlook 2010, 2013, 2016 (также в Windows), Outlook.com, iPhone 6s, iPad, веб-интерфейс gmail и Apple Mail 8, 9
Вариант 1: ссылка, которая не реагирует на нажатие
<a href="#" style="text-decoration:none; color:#000">bjorn@rosell.dk</a>
Вариант 2: mailto-ссылка. Работает практически у всех клиентов. Outlook.com, однако, делает его синим и с подчеркиванием.
<a href="mailto:bjorn@rosell.dk" style="text-decoration:none; color:#000">bjorn@rosell.dk</a>
@ -хак, предложенный hallundbæk, не работает на iPhone, iPad или gmail. А в gmail отображается лишний @, что не так круто.
Решение, предложенное elbelcho, очень похоже на вариант 1, но имеет дополнительные шрифтовые теги, которые, как оказывается, не являются необходимыми.