Все исчезает, когда вы минимизируете окно. Я предполагаю, что вы имеете в виду, что таблицы больше нет, когда вы восстанавливаете окно. Это произойдет, когда вы не используете событие Paint для рисования таблицы, а рисуете экран напрямую. Реализуйте событие Paint панели:
private void panel1_Paint(object sender, PaintEventArgs e) {
e.Graphics.DrawLine(Pens.Black, 0, 0, panel1.Width, 0);
// etc...
}