Я потратил некоторое время на изучение этого, и мой вывод пока что, хотя приложение Фото говорит:
"Вы можете синхронизировать фотографии и видео на
симулятор iPad с помощью iTunes. "
это, вероятно, на самом деле не специфичные для симулятора инструкции, а общее сообщение вида
"Вы можете синхронизировать фотографии и видео на
ваш {DEVICE_NAME}
с помощью iTunes. "
Где {DEVICE_NAME}
определяется путем вызова [[UIDevice currentDevice] model]
.