Приложение CONSOLE полезно для разработки, особенно в Windows, где сервер приложений запускается как основной процесс консоли. Кроме того, в Windows довольно сложно создать файл журнала, как в * nix.
Так что нет, вам не нужно использовать консольный appender. Вы можете поместить все что угодно в файл log4j, по умолчанию это просто значение по умолчанию. Удалите дополнения или добавьте их, как считаете нужным.