Вы можете использовать Джерси так же, как вы можете использовать любую другую библиотеку Java в clojure. Что касается того, подойдет ли трикотаж или композур для вас, трудно сказать. Вам нужно будет предоставить более подробную информацию о том, что вы хотите сделать и как вы хотите это сделать.
Я нахожу композицию очень хорошей для идеального замыкания в отдыхе. Если вы знакомы с трикотажем, тогда, возможно, он лучше подойдет и поможет вам быстрее работать.