Настройки приложения (или NSUserDefaults) по сути являются прославленным NSDictionary. Вы добавляете объекты в настройки и связываете их с ключами, чтобы впоследствии их можно было извлечь.
Если вы хотите сделать это, просто создайте класс, который обертывает одноэлементный экземпляр NSDictionary. Таким образом, вы можете ссылаться на него во всем приложении, например:
[[MyAppSettings sharedInstance] objectForKey:key];