Applescript даст вам доступ к iTunes и многим другим приложениям - не уверен, как он работает с iPhone. Если вы откроете Applescript-редактор в папке / Applications / Utilities, вы найдете команду «Открыть словари» в меню «Файл». В этом списке будут перечислены все приложения, к которым вы можете получить доступ через Applescript, а также методы и свойства, которые они поддерживают.
У Apple есть специальный объект NSApplescript, который помогает вам интегрировать Applescript в ваше приложение Cocoa, см. Техническое примечание TN2084 - Использование сценариев AppleScript в приложениях какао .
У Applescript действительно немного крутой курс обучения, но примеры легко найти в Интернете и на вашем собственном компьютере в папке / Library / Scripts